ترشى شور فلفل دلمه اى
مواد لازم: ۱۳ عدد فلفل دلمه اى قرمز (حدود دو كيلوگرم)، يك ليتر سركه سفيد (حدود چهار پيمانه)،يك قاشق سوپخورى دانه فلفل سياه،شش تا هفت ساقه جعفرى،سه ساقه آويشن،دو عدد برگ بو،يك قاشق سوپخورى نمك.
فلفل دلمه اى ها را خوب شسته و خشك كنيد. آنها را از طول به چهار قسمت برش بزنيد و دانه هاى فلفل را خارج كنيد. فلفل ها را به صورتى كه پوست شان به طرف بالا باشد در يك سينى بچينيد و چند دقيقه در گريل قرار دهيد تا پوستشان ترك بخورد. از گريل خارج كنيد و چند دقيقه كنار بگذاريد تا كمى سرد شوند سپس پوست فلفل را جدا كنيد. فلفل ها را در شيشه هاى گرم كه استريل شده اند بريزيد.سركه، فلفل، سبزيجات و نمك را در ظرفى ريخته روى اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد آن را پنج دقيقه بدون درپوش بجوشانيد و سپس همان طور داغ در شيشه ها روى فلفل بريزيد تا سطح روى فلفل را بپوشاند. پس از سرد شدن ترشى در ظرف ها را محكم ببنديد. اين ترشى را در جاى خنك و خشك به مدت شش ماه مى توانيد نگاه داريد و پس از بازكردن در هر شيشه لازم است آن را در يخچال نگهدارى كنيد.
ترشى شور پياز
مواد لازم:۸۰ عدد پياز كوچك (پياز ريزه)،سه پيمانه (حدود ۷۵۰ گرم) نمك درشت آشپزخانه۲۵،/۱ ليتر (پنج پيمانه) سركه سفيد،يك قاشق سوپخورى نمك درشت آشپزخانه (اضافى)،يك قاشق سوپخورى شكر۵،/۱ قاشق چايخورى دانه ميخك،دو قاشق چايخورى ادويه مخلوط،دو قاشق چايخورى دانه فلفل سياه نكوبيده.
پيازها را با پوست خوب بشوييد سپس در ظرف گود بزرگى با نمك مخلوط كنيد و كمى آب به آن اضافه كنيد. در ظرف را بپوشانيد و بگذاريد دو روز به همان صورت بماند. طى اين دو روز چند بار مخلوط نمك و پياز را هم بزنيد. پيازها را در يك آبكش خالى كنيد و پوست آنها را بگيريد. سپس آنها را در ظرف گودى بريزيد و ظرف را با آب جوش پر كنيد. بگذاريد سه دقيقه بماند و بعد آن را در يك آبكش خالى كنيد. دو بار ديگر اين كار را تكرار كنيد. سپس آنها را در شيشه هاى گرم و استريل بريزيد. سركه، ادويه ها و يك قاشق نمك اضافى را در ظرفى ريخته و روى حرارت اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد و ۱۵ دقيقه بدون درپوش بجوشد. سركه را داغ روى پيازها بريزيد تا سطح روى پياز را بپوشاند و بلافاصله در شيشه ها را ببنديد. اين ترشى تا شش ماه در جاى خشك و خنك قابل نگهدارى است. پس از بازكردن در شيشه آن را در يخچال نگاه داريد.
ترشى شور خيار
مواد لازم: ۱۵ عدد خيار لبنانى (حدود دو كيلوگرم)،يك سوم پيمانه (حدود ۸۵ گرم) نمك درشت آشپزخانه۵،/۱ ليتر (شش پيمانه) سركه سفيد،يك پيمانه شكر،سه عدد فلفل قرمز تند،دو قاشق سوپخورى دانه خردل زرد،يك قاشق سوپخورى دانه فلفل سياه نكوبيده،شش حبه سير.
خيارها را خوب بشوييد و از طول به چهار قسمت برش بزنيد. آنها را در ظرف گودى بريزيد و نمك را روى آنها بپاشيد. در ظرف را بسته يك شب كنار بگذاريد. خيارها را در آبكشى ريخته و با آب سرد خوب آبكشى كنيد.باقى مانده مواد را در ظرفى ريخته روى حرارت اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آمده و پنج دقيقه بدون درپوش بجوشند. خيارها را به اين مخلوط اضافه كنيد و صبر كنيد تا دوباره به جوش آيد. سپس آن را در شيشه هاى گرم و استريل شده بريزيد و بلافاصله در شيشه ها را ببنديد. ترشى را در جاى خشك و خنك تا شش ماه نگهدارى كنيد و پس از بازكردن در هر شيشه ترشى را در يخچال نگاه داريد.
